番茄果实成熟是一个由关键基因去甲基化启动的过程，采后处理方式对果实成熟有显著影响。这些做法，虽然延长保质期，可以改变成熟动力学和影响水果质量。本研究探讨了各种采后处理对果实甲基组和转录组的影响，揭示了生理和分子变化如何相互作用以决定番茄的最终质量。
采后处理方法，如冷藏和改良气氛储存，通常用于延长番茄的保质期。然而，这些方法会对水果质量产生负面影响，影响质地、风味和营养成分。了解这些变化背后的分子机制对于改善采后管理至关重要。鉴于这些挑战，迫切需要探索采后条件如何影响番茄果实的表观遗传和转录景观，以制定提高品质和减少采后损失的策略。
加州大学戴维斯分校的一个研究小组于2024年3月25日在《园艺研究》上发表了他们的研究结果(DOI: 10.1093/hr/uhae095)。本研究探讨了不同采后贮藏条件对番茄果实表观遗传和转录格局的影响，为提高采后果实品质提供参考。
该研究调查了不同采后温度(20°C, 12.5°C和5°C，然后重新加热到20°C)对番茄果实成熟的影响，并将这些温度与新鲜收获的番茄进行了比较。结果表明，在12.5°C下储存导致DNA甲基化和基因表达发生最显著的变化，尤其是光合基因。这些西红柿成熟的时间也最长，脱落酸的含量也更高，这表明它们的成熟模式是非更年期的。该研究确定了几个差异甲基化和表达的基因作为评估采后质量的潜在生物标志物。这些结果表明，改变采后条件可以显著影响番茄的品质和保质期。通过了解这些分子变化，可以制定策略来优化储存条件，最终提高果实质量，减少采后损失。
首席研究员戴安·m·贝克尔斯博士说:“我们的研究对采后处理如何影响番茄成熟的分子机制提供了全面的了解。通过确定受储存条件影响的关键基因和途径，我们可以制定提高水果质量和减少采后损失的策略。”
本研究对农业和食品工业具有重要意义。根据研究结果，通过优化采后处理方法，生产者可以提高番茄质量，延长保质期，同时保持理想的特征，如风味和质地。此外，鉴定的生物标志物可用于开发水果储存和运输过程中质量监测和管理的新技术。
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我是飕飕号的签约作者“梦璐”！
希望本篇文章《番茄时间胶囊：采后处理对成熟的影响》能对你有所帮助！
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